ラーメンを食べた人が、お茶に興味を持って帰る
編集部： 最近は「お茶ラーメンと甘味」の間借り営業をされていますよね。普段の商品開発やメニュー開発とは、少し違う取り組みなんですか？
丸山さん： そうですね。普段は企業や生産者さんから依頼をいただいて、食品の商品開発や飲食店のメニュー開発をすることが主ですが、間借り営業は自分自身が主体となって開催しています。
編集部： 今は、お茶そのものにもかなりハマっているそうですね。
丸山さん： そうなんです。間借り営業では、お茶の味わいをどう引き出せるかに集中して、試行錯誤しています。普段の生活でも、自分のために淹れることもありますし、打ち合わせの最初に飲んでもらうこともあります。お茶があることで、少し心がほぐれるような感覚があるんですよね。
編集部： 料理の食材としてだけではなく、普段の暮らしの中でも、お茶が身近な存在になっているんですね。そうした中で、自分自身が主体となって「お茶ラーメンと甘味」をやっていて、一番ワクワクするのはどんな瞬間ですか？
丸山さん： ラーメンを食べに来てくださった方が、帰る頃に「お茶に興味を持った」と言ってくださる時ですね。お茶の味わいをどう料理の中で引き出せるかを考えているので、ラーメンを入り口にして、その先にあるお茶にも興味を持ってもらえた時はワクワクします。
以前のお話でも、生産現場で食材と出会った経験から、その食材が持つ魅力や可能性を料理によって伝えていきたいと話してくれた丸山さん。
「お茶ラーメンと甘味」という現在の取り組みにも、食材の新しい魅力を見つけ、料理を通して誰かへ届けていく、丸山さんらしい姿勢が表れていました。
仕事場だった自宅を、家族の場所に戻してくれる音楽
編集部： ここからは、丸山さんの好きなカルチャーについて伺います。家族と一緒に食事をしている時に聴きたい音楽を教えてください。
丸山さん： ハンバート ハンバートです。
編集部： ハンバート ハンバートとは、どんなキッカケで出会ったんですか？
丸山さん： 5年ほど前の休日に、自宅で夫が何気なくかけたのがキッカケです。その日は二人で家を整えたり、ご飯をつくったりして、ゆったりと過ごしていました。その時に聴いて、「こんなにぴったりの音楽があるんだ！」と思ったのを覚えています。
編集部： なんだか、その日の情景が浮かびますね。今も、家族で過ごす時によく聴いているんですか？
丸山さん： そうですね。私は個人事業主なので、自宅で仕事をすることも多いんです。以前は、仕事と家族の時間をうまく切り替えられないことに少し悩んでいた時期もありました。
今は仕事を終えて、子どもを保育園に迎えに行って、家に帰ってハンバート ハンバートをかける。そうすると、それまで仕事場だった自宅が、家族で心と身体をゆるめる場所に変わるように感じるんです。
編集部： 場所を変えなくても、音楽が流れることで気持ちが切り替わるんですね。
丸山さん： そうなんです。ゆったりとしていて心地よいので、私にとっては仕事と家族の時間を切り替えてくれる音楽なんだと思います。
夫が何気なく流した音楽を聴きながら、一緒に家を整え、ご飯をつくった休日。
それから5年ほどが経った今は、仕事を終えて子どもを迎え、家族の時間を始める時に、ハンバート ハンバートの音楽が流れています。
暮らしの中で何気なく出会った音楽が、いつの間にか丸山さんと家族の日常の一部になっていました。
どんなお題でも、「おいしい」という軸はずらさない
編集部： ここからは、丸山さんの好きな映画について伺います。印象に残っている食のシーンを教えてください。
丸山さん： 『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』で、キッチンカーでこれから出すキューバサンドを、主人公が子どもや仲間と一緒に試食するシーンです。
編集部： この映画とは、どんなキッカケで出会ったんですか？
丸山さん： 以前働いていたレストランで、お祭りに出店した時にキューバサンドを出したことがあったんです。その時に、この映画に出てくる料理だからと聞いて、すぐに観ました。
映画の中で、おいしそうなキューバサンドに人が集まってくる様子と、実際に自分たちが出店した時の光景が重なって、すごくワクワクしたのを覚えています。
編集部： それはワクワクしますね。その中でも、子どもや仲間とキューバサンドを試食するシーンが印象に残っているのは、どうしてなんでしょうか？
丸山さん： とにかくおいしいものをつくろうとする、主人公のシェフの気概に惹かれました。そして、その料理でたくさんの人が笑顔になっているんですよね。
私も仕事では、いろいろなお題をいただいて料理や商品をつくっています。食材の消費拡大を通じて環境問題の改善につなげることだったり、企業の目的を達成することだったり、課題解決を目的に料理をつくることもあります。
でも、どんな目的があったとしても、アウトプットとしての「おいしい」という一番の軸はずらさない。それは大切にしたいと思っています。この映画を観ると、改めて気が引き締まりますね。
編集部： 最初に伺った「お茶ラーメンと甘味」のお話も、そこにつながっているように感じます。まず料理を「おいしい」と感じてもらうことがあって、その先でお茶そのものにも興味を持ってもらう。
丸山さん： そうだと思います。食材そのものや、その背景に興味を持ってもらえたらもちろん嬉しいですが、その入り口にあるのは、やっぱり「おいしい」という体験なんだと思います。
編集部： 今日のお話を伺って、扱う食材や仕事の目的が変わっても、「おいしい」を入り口に、その先にある魅力を届けていくことが、丸山さんの仕事の根っこにあるのだと感じました。本日はありがとうございました！
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「『おいしい』という一番の軸はずらさない」
丸山さんのその言葉が、とても印象に残りました。
企業や生産者から依頼を受けて手がける商品やメニュー。食材の消費拡大や環境問題、企業が抱える課題。それぞれの仕事には、その先に達成したい目的があります。
それでも、料理として届ける以上、「おいしい」という一番の軸はずらさない。
映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』の主人公の姿から、丸山さんが改めて思い出すというその感覚は、現在取り組んでいる「お茶ラーメンと甘味」にもつながっているように感じます。
ラーメンを食べに来た人が、帰る頃にはお茶そのものにも興味を持っている。
「おいしい」を入り口に、その先にある食材の魅力へと興味が広がっていく。以前の取材でも食材の魅力や可能性を料理によって伝えていきたいと話してくれた丸山さんの姿勢は、今のお茶への取り組みにも表れていました。
そして今回、ハンバート ハンバートの音楽を通して見えたのは、仕事を終え、家族と心と身体をゆるめる丸山さんの日常でした。
好きなカルチャーを入り口にお話を伺うことで見えてきた、食に向き合う上で大切にしていることと、そのすぐそばにある日々の暮らし。
これから丸山さんが、どんな食材の可能性を見つけ、新しい「おいしい」として届けてくれるのか。楽しみに見守りたいと思います。
—– インタビューに登場した食とカルチャー —–
・music：ハンバート ハンバート
・movie：『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』／ジョン・ファヴロー監督
丸山 千里 profile
1993年、鹿児島県生まれ。九州大学農学部卒業後、コクヨ株式会社を経て、代官山Ataにて勤務。その後、一般企業で新規事業立ち上げ・企業広報に携わりながら、ケータリングやレシピ提案を行う。食のクリエイティブプロダクションのスタッフを経て独立。現在はフリーランスの料理人として、商品開発や飲食店のメニュー開発などを手がける。「RED U-35 2025」において準グランプリと岸朝子賞を受賞。
